Typer af pasteurisering

I de sidste 150 år har pasteurisering reddet millioner af liv ved at inaktivere bakterier i let fordærvelige fødevarer og derved bevare dem i længere tid. Ved pasteurisering forstås opvarmning af alle mælkepartikler eller mælkeprodukter til en af de temperaturer, der er angivet i nedenstående skema, og at de holdes kontinuerligt ved eller over denne temperatur i mindst den tilsvarende angivne tid:

Temperatur Tid Pasteuriseringstype
63ºC (145ºF)* 30 minutter Pasteurisering i kar
72ºC (161ºF)* 15 sekunder Pasteurisering ved høj temperatur og kort tid (HTST)
89ºC (191ºF) 1.0 sekund Højere varme og kortere tid (HHST)
90ºC (194ºF) 0,5 sekunder Højere varme og kortere tid (HHST)
94ºC (201ºF) 0,1 sekunder Højere varme og kortere tid (HHST)
96ºC (204ºF) 0,05 sekunder Højere varme og kortere tid (HHST)
100ºC (212ºF) 0,01 sekunder Højere varme og kortere tid (HHST)
138ºC (280ºF) 2.0 sekunder Ultrapasteurisering (UP)

Kilde: IDFA - International Dairy Foods Association.

*Hvis mælkeproduktets fedtindhold er på 10 % eller derover, eller hvis det indeholder tilsatte sødemidler, eller hvis det er koncentreret (kondenseret), skal den angivne temperatur forhøjes med 3 ºC (5 ºF).